En una exclusiva entrevista con BAD, Florencia, co-creadora de este espacio junto a Emanuel, nos abrió las puertas de su intimidad creativa. Lejos de las fórmulas comerciales, Ánima se consolida esta temporada como el destino definitivo para quienes buscan una cocina de autor guiada por los ritmos de la naturaleza y el poder transformador del fuego.
El restaurante opera bajo un concepto de micro-temporadas, lo que garantiza que cada visita sea una experiencia irrepetible. Con un salón diseñado para unos pocos privilegiados, conseguir una reserva se ha convertido en un codiciado pase al circuito upscale de la Patagonia. Aquí, la materia prima local se eleva a la categoría de arte, fusionando la sofisticación técnica con la crudeza del paisaje rionegrino.
«La exclusividad no es un lujo, es el tiempo y el espacio que necesitamos para que cada detalle del plato cuente una historia.»
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